即“曲”，用麦子和麸皮等培养的能发酵的微生物制成的块状物，用于酿酒或制酱，不同用途的曲中微生物的种类各不相同，如酿造绍兴酒的曲主要含根霉、毛霉和酵母，酿造白酒的大曲主要含曲霉、酵母等
麴尘麴滓糟麴
姓
麴姓
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